Pratica di upcycling verdura fermentata

LUGANO: Marzo 20, 2026 11:00

L'iscrizione è personale e darà accesso prioritario alla sala.

Relatore: A Fior di Gusto- conferenza gratuita

Sala Green

Pratica di upcycling verdura fermentata

LUGANO: Marzo 20, 2026 11:00

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A Fior di Gusto

Sala Green

Pratica di upcycling verdura fermentata

LUGANO: Marzo 20, 2026 11:00

Conferenza gratuita

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Pratica di upcycling verdura fermentata

Presentiamo il nostro progetto testedirapa zero spreco bio, che trasforma con creatività cibo biologico scartato e lo valorizza in cibo goloso. Riflettiamo su “il cibo per l’uomo” e sperimentiamo concretamente una virtuosa buona pratica upcycling, per agire una cucina sostenibile con estro gourmet, a zero spreco: la fermentazione. In particolare: i vegetali, le parti meno nobili e le loro sorprendenti virtù si sperimenta e si fermenta a secco e con la salamoia: crauti colorati e giardiniera si portano a casa ricchi vasetti.

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Afiordigusto biobistrot & bottega nasce nel 2009 a Cassarate e noi siamo 3 della stessa famiglia. L’orto, che coltiviamo da sempre, è il nostro credo. Cuciniamo da trent’anni e gli ultimi diciassette con esclusivamente vegetali: abbiamo scelto solo il biologico, il locale e di non sprecare nulla di questo bendidio. Proprio da qui nasce, nel 2021, il nostro progetto testedirapa zero spreco bio, che racchiude i valori primari del biobistrot: l’importanza del cibo buono, pulito e giusto per tutti e la ferma opposizione ad un sistema consumistico che produce spreco. È un progetto-non-getto, che salva vegetali biologici scartati dal dettaglio per motivi estetici (acquistati dai diretti coltivatori locali o dal distributore del biologico in Ticino) e ne fa un upcycling culinario per ispirare e condividere consapevolezza foodsave: li trasforma in conserve, li valorizza nei menu al bistrot, nel laboratori di pratiche di upcycling a zero spreco e li rivende anche al mercato del sabato mattina al bistrot. Benvenuti nella nostra cucina biologica circolare, dove gli scarti sono risorse che valgono oro!